Συνταγή της ημέρας:Φακές με μελιτζάνες!

Τα όσπρια είναι γεγονός ότι δεν αρέσουν σε πολλά παιδάκια. Εάν και τα δικά σας δυσκολεύονται να γευτούν τις τόσο θρεπτικές φακές...
δοκιμάστε να τους τις σερβίρετε όχι με τον κλασικό τρόπο αλλά με αυτή τη γευστική παραλλαγή με μελιτζάνες!

Υλικά:

100 γρ. ελαιόλαδο
80 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
10 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
120 γρ. μελιτζάνα, κομμένη σε μέτρια καρέ
2 γρ. ξύσμα λεμόνι
250 γρ. φακές βρασμένες
400 γρ. ζωμό κοτόπουλο (ή νερό)
20 γρ. βούτυρο (ή λάδι)
αλάτι

Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε τη μελιτζάνα μέχρι να μαλακώσει και να πάρει έντονο χρώμα. Αποσύρουμε τη μελιτζάνα σε απορροφητικό χαρτί και αλατίζουμε. Επαναφέρουμε το τηγάνι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ιδρώνουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει καλά. Αλατίζουμε, προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε μέχρι να μυρίσει. Βάζουμε τις φακές, τον ζωμό (ή το νερό) και το ξύσμα λεμονιού και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να συμπυκνωθούν τα υγρά. Στο τέλος προσθέτουμε το βούτυρο (ή λάδι) και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Αναγνώστες