Η συνταγή της ημέρας: Μοσχαρίσιο φιλέτο σε κρούστα μουστάρδας

Υλικά

3000 γρ. μοσχάρι (φιλέτο)

Αλάτι κατά βούληση

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση

30 ml. ελαιόλαδο

ψίχα ψωμιού 2 φλ.τσ. τριμμένη

30 γρ. βούτυρο λιωμένο

6 κ.γ. μουστάρδα Dijon και 1 κ.γ. για τη σάλτσα...

1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο, ψιλοκομμένο

120 ml λευκό κρασί ξηρό

360 ml ζωμός βοδινού

30 ml φρέσκο χυμό λεμόνι

1/4 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

Χρόνος Προετοιμασίας 50΄

Βαθμός Δυσκολίας
Μέτρια

Αριθμός ατόμων
8 άτομα

Τουλάχιστον 24 ώρες πρίν μαγειρέψουμε το φιλέτο, το τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπόλ ή σε μια σχάρα και το αλατίζουμε καλά. Το βάζουμε στο ψυγείο χωρίς να το σκεπάσουμε και το αφήνουμε εκεί μέχρι να το μαγειρέψουμε. Άν θέλουμε να το αφήσουμε για περισσότερο χρονικό διάστημα τότε θα πρέπει να το σκεπάσουμε με μεμβράνη. Αυτό το κάνουμε γιατί θέλουμε το φιλέτο μας να είναι στεγνό ώστε να καραμελώσει όταν το μαγειρέψουμε.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Άν το φιλέτο είναι πολύ μεγάλο για την κατσαρόλα μας τότε το κόβουμε στη μέση ή σε 3 ίσα μέρη.

Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα να κάψει σε υψηλή θερμοκρασία. Πασπαλίζουμε το κρέας με μπόλικο πιπέρι. Βάζουμε στην κατσαρόλα 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το κρέας και το τσιγαρίζουμε μέχρι να πάρει χρώμα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα απο τη φωτιά και αφήνουμε το κρέας να κρυώσει.

Σε ένα μπόλ ανακατεύουμε το ψωμί με το μισό βούτυρο, αλάτι, πιπέρι και τον μισό μαϊντανό.

Μόλις κρυώσει το κρέας αλείφουμε τις 3 πλευρές του με τη μουστάρδα και έπειτα με το μίγμα που φτιάξαμε με το ψωμί ώστε να φτιάξουμε μια κρούστα. Αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το υπόλοιπο βούτυρο και το αφήνουμε να κάψει σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε το μίγμα να μαγειρευτεί μέχρι να μειωθεί ο όγκος του στο μισό. Προσθέτουμε το ζωμό και 1 κ.γ. μουστάρδα, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μειωθεί ο όγκος στο μισό. Άν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή τότε προσθέτουμε ένα κουταλάκι νερό. Αποσύρουμε απο τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Τοποθετούμε το κρέας σε μια σχάρα ,με την πλευρά που δέν έχουμε καλύψει με την κρούστα, προς τα κάτω. Ψήνουμε στο φούρνο για 25-30 λεπτά. Βγάζουμε το κρέας απο το φούρνο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Έπειτα το κόβουμε σε φέτες.

Προσθέτουμε τον υπόλοιπο μαϊντανό στο τηγάνι που έχουμε φτιάξει τη σάλτσα και τη βάζουμε σε μέτρια φωτιά ώστε να την ζεστάνουμε ξανά. Προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού και ανακατεύουμε.

Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε μια πιατέλα και τοποθετούμε πάνω απο αυτή τα κομμάτια του φιλέτου. Σερβίρουμε αμέσως.


Αναγνώστες